Maandelijks archief: juni 2012

De zomer komt!

Althans, als ik op de hotelkalender kijk. Naar buiten kijken is vaak nog net wat anders… De weekbezetting begin weer hoogseizoentrekjes te krijgen en zodra de zon maar even schijnt – en dat is hier gelukkig toch nog net wat vaker dan de NOS of RTL ons wil doen geloven – loopt het terras meteen vol. Met fris geplantte begonia’s ter opfleuring is het weer heerlijk toeven in Grand Café ’1866′ en restaurant Zee&Land. Binnenkort komt de ‘plat de fruits de mer’ weer op de kaart en dat zal best smaken in combinatie met de sprankelende 2011 Pinot Gris van De Kleine Schorre.

Had ik al verteld dat vijf studenten van de Hogeschool Zeeland, de opleiding Toerisme & Vitaliteitsmanagement een onderzoek onder onze gasten en klanten hebben gehouden? Welnu, vorige week werd in Vlissingen de uitkomst van het onderzoek gepresenteerd. Ruim 130 personen zijn in detail gevraagd over onze wellnessambities en konden hun specifieke wensen aangeven. De uitkomst, o.a.: een derde van de ondervraagden gaf aan dat modernisering en uitbreiding zeer gewenst was, een derde vindt de huidige faciliteiten nog net kunnen en een derde had geen mening. Het betrekken van de achtertuin als wellnesstuin werd door bijn zeventig procent begroet als zeer welkom. Het (cosmetisch) opknappen van het zwembad werd als zeer noodzakelijk beschouwd. Veel belang wordt gehecht aan rustruimte en ruimte om wat te kunnen drinken en eten. Gaan we doen!

Zaterdag had ik weer een WIB-sessie met acht nieuwe Badhotello’s: nieuwe collega’s die de afgelopen weken zijn begonnen. WIB staat voor Welkom in (het) Badhotel, voor mij de kans onze nieuwe medewerkers eens wat beter te leren kennen en vice versa. Naast een voorstelrondje vertel ik altijd aan de hand van trefwoorden wat onze ambitie is (het beste hotel van Zeeland te zijn – of worden), licht ik ons D.R.I.V.E. programma toe en na de highlights van de huisregels van commentaar te voorzien is de rondleiding door het hotel de afsluiting van de middag. Elke keer weer vind ik het erg leuk om een paar uur met de verse lichting van gedachten te wisselen over het vak en hun inzet.

Afgelopen donderdag werd de nieuwe zomerkaart van restaurant Zee&Land bekeken en geproefd. Marco, Joris en hun team hebben er weer wat moois van gemaakt! Deze keer zal ik de gerechten niet noemen, wel verwijs ik u graag naar onze website waar onder het kopje Restaurant & Bar de nieuwe zomerkaart in al haar glorie te bekijken is. Wel een fotootje van onze fijnproevers, als ook een letterlijk plaatje van een dessert.

Zomaar een gedachte, inhakend op de culinaire invalshoek van hierboven: vorige week was ik in Düsseldorf om Tanja naar het vliegveld te brengen. De avond ervoor hebben we gegeten in het restaurant Fischküche in de binnenstad. Niet voor de eerste keer, en ik noem het ook hier maar eens omdat de formule mij zo aanspreekt. Superverse vis, fatsoenlijke prijzen en een interieur om je vingers bij af te likken. De twee foto’s hierodner spreken voor zich, dit zou ook een erg leuk concept zijn voor een restaurant in Domburg, of elders aan de kust. Voor het Badhotel is het een stap te ver, wij moeten ons avondrestaurant ook gebruiken voor onze ontbijtgasten en dit is niet praktisch. Maar wel mooi!

Als de zomer komt, beginnen ook de vakanties. Vanaf hier wens ik alle collega’s die vanaf komende week nog even op vakantie gaan een hele fijne tijd met hun familie toe. Ook bedank ik onze zes ROC stagiairs Rosanne, Yannick, Laura, Jesse, Günes en Remco voor hun inzet tijdens het afgelopen semester. Fijn dat jullie allemaal geslaagd zijn! De lezers van dit blogje wens ik ook een mooie zomer toe – de zon komt toch nog naar Nederland, je zult het zien.

Govert Janzen – 23 juni 2012

Weekje weg, weekje terug

Na de Pinksterdagen heb ik mijn bureau opgeruimd en zijn Tanja en ik een paar dagen weg geweest, zoals dat heet. Vanuit Middelburg zit je zo in Noord-Frankrijk en de Côte d’Opale – klinkt exotischer dan het is - is dan een aardig reisdoel om de gedachten te verzetten.  Het weer zat gelukkig lekker mee en de door ons bezochte restaurants met een Bib Gourmand in departement 62 waren prima; zo werd een bezoek aan Calais de moeite waard! Op de terugweg zijn we nog even in het Belgische Ieper gestopt, wat een sfeervolle binnenstad. Tip voor een apart bezoek later dit jaar, met elke avond de ‘Last Post’ zoals ik begreep. In het weekend zijn vrienden op bezoek geweest die ik vele (teveel!) jaren niet meer gezien heb. Ook dat was ‘quality time’ en zo werd het weekje weg een mooie week met louter goede indrukken.

Weer terug op Walcheren stond de maandagavond met de Rotaryclub (foto links) in het teken van een bezoek aan De Zeeuwse Tong. In Colijnsplaat werkt de gelijknamige stichting aan het kweken van zeetong ‘op het land’. Pootviskweek uit de Nederlandse Delta wordt eerst in een hatcherie opgekweekt (<1 gram) en gaat dan via de nurserie (1- 50 gram) door naar de zgn. grow-out bassins alwaar de tong binnen één seizoen (mrt-nov) het gewicht van 350 gram bereikt en daarmee marktrijp voor de restaurants is. Naast tong wordt ook de Zeeuwse tapijtschelp, beter bekend als vongole door de Italiaanse pasta, gekweekt. De belangstelling van de regionale restauranteurs is inmiddels zo groot dat alle volwassen tong een weg naar de tafels vindt. Hopelijk slaat het pionierswerk aan en zullen boeren willen investeren in dit nieuwe zee-land concept!

Woensdag op en neer naar Berg en Dal voor de jaarlijkse Hampshire licentievergadering. De aanwezige hoteliers, waaronder ikzelf, werden bijgepraat over de acties van de hotelgroep op gebied van sales, marketing en distributie zoals dat in ons jargon heet. Hoogtepunt van de dag was de lezing van Michael Levie, CEO en oprichter van CitizenM hotels, over zijn filosofie en concept van zijn hotels. Laat ik het modewoord passie vermijden, echter iedereen hing aan zijn lippen om te horen en zien hoe je het ook kunt doen als je zelf ontwikkelt en met je team verwezenlijkt. Een prachtige aanpak; als ik de volgende keer moet overnachten in de buurt van een van zijn hotels ga ik dat zeker daar beleven.

Sinds een week bieden we de Badhotel medewerkers een gezonde lunch aan in onze kantine. Chef Marco heeft alle items eens onder zijn vitaliteitsloep gehouden en we genieten tijdens deze twee testweken van o.a. dubbeldonker brood, biologische yoghurt en kwark, Schellach boerenkazen, verse salade en nog meer goede en gezonde zaken. Met de gedachte dat gezonde medewerkers (op de foto genieten Anja en Mario alvast!) ook gezond moeten kunnen eten op hun werk, heb ik er vertrouwen in dat deze aanpak een blijvertje kan worden. En gelukkig – of niet – staat er ook voor de snelle namiddagtrek een cup-a-soup molentje in de hoek.

Vanochtend de Hampshire estafettefietsers Hans en Astrid weer uitgezwaaid. Gisteren zijn zij, uit een team van elf fietsparen, letterlijk  uit Brugge komen aanfietsen bij ons. Vandaag weer door naar Antwerpen, 100 kilometer trappen om de groep bekendheid als mee te geven als bij uitstek geschikte hotels voor een heerlijke korte fietstvakantie. Via social media kunt u op de hoogte blijven van hun vorderingen, zoek ze maar eens op.

Govert Janzen – 9 juni 2012